In dieser Schüssel ist alles drin für Sie: Schönheit, Fitness, Glück. Es ist der gesündeste Salat der Welt; und schmecken tut er auch noch.
Das kann jeder behaupten? Ja, aber nur wenn er so viel Ahnung hat wie die Ernährungsexpertin und Bestsellerautorin Marion Grillparzer, die auch
die GLYX-Diät entwickelt hat (Infos:
Für uns (also Sie, liebe Leser) hat sie
die neuesten Studien durchforstet.
Was drinsteckt, lesen Sie hier.
Die Spanier haben die Größe der kleinen Kugeln längst erkannt: Sie essen Radieschen zur Paella. Warum? Senföle schützen nicht nur vor Sommerinfektionen, sie fördern die Fettverdauung. Statt Schnaps (der das Gegenteil bewirkt und die Fettverbrennung bremst) also Radieschen knabbern. Wie viel? 4 Stück. Gesunde Abwechslung: Kohlrabi. Hat kaum Kalorien, dafür aber Selen (hilft bei manchen Leberfunktionsstörungen). Entwässert.
Die Salatsorte mit den meisten Gesundstoffen. Folsäure (daran mangelt es den Deutschen) stärkt das Gedächtnis und hebt die Stimmung. Feldsalat ist die zweitbeste Gemüsequelle für Eisen (nur Rote Bete macht munterer). Er hat mit 35 mg Vitamin C auf 100 g fast so viel wie eine Orange. Reich an Beta-Karotin, Kalium, Magnesium, Kalzium. Wie viel? 25 Gramm.
Gesunde Abwechslung: Endiviensalat. Stärkt Herz und Immunsystem, Bitterstoffe fördern Fettverdauung.
Ist der Personaltrainer im Salat. Gurken entwässern und wirken harntreibend. Giftstoffe, die bei Diäten beim Abbau von Fett freigesetzt werden, können leichter abtransportiert werden. Zudem regt Gurke den Stoffwechsel an, was das Abnehmen unterstützt. Wie viel?
½ Stück. Gesunde Abwechslung: Kürbis. Gehört zur selben Familie. Steckt voller Antioxidantien, natürlichen Anti-Aging-Stoffen.
Je unterschiedlicher Farben und Herkunft der Salatzutaten, desto gesünder.
Es sollte also etwas dabei sein, was unter, auf und über der Erde wächst. So landet von Farb-, über Bitterstoffe bis zu natürlichen Antibiotika alles im Mund. Tomaten zum Beispiel enthalten den Krebshemmer Lycopin. 6 mg am Tag werden empfohlen (entspricht zwei kleinen Tomaten). Enthaltenes Kalium soll Schlaganfällen vorbeugen, fanden italienische Wissenschaftler heraus. Wie viel? 2 kleine Stück. Gesunde Abwechslung: Getrocknete Tomaten. Da Lycopin seine ganze Kraft erst beim Erhitzen voll entfalten kann, strotzen sie vor dem Wunderstoff.
Besteht aus 1 EL Weinessig, Meersalz, Pfeffer, ½ TL Akazienhonig, ½ TL scharfer Senf, 1 ½ EL Olivenöl, 1 TL Leinöl, 1 EL frisch gehackten Kräutern.
Weinessig lindert Hautprobleme und tötet Bakterien. Die WHO untersuchte mit der Frankfurter Goethe-Universität seine Wirkung auf den Erreger der Lungenkrankheit SARS: Weinessig töteten die Keime binnen einer Minute vollständig ab. Olivenöl lockt Ich-bin-satt-Hormone. Akazienhonig sorgt dafür, dass im Gehirn mit der Aminosäure Tryptophan (aus dem Lachs) Serotonin wird. Senföle im Senf bekämpfen Keime und Krankheitserreger im Körper.
Enthält Sulfide, die nicht nur für Geruch und Schärfe verantwortlich sind, sie sollen Krebs und Infektionen vorbeugen. Wurde schon von Oma als Hausmittel zur Desinfektion von Mund- und Nasenraum benutzt, kräftigt die Schleimhäute. Wie viel? ½ Stück. Gesunde Abwechslung: Knoblauch.
Sein Allicin soll Tumoren vorbeugen. Hilft bei Bluthochdruck, Blähungen, Durchblutungsstörungen.
Enthält Omega-3-Fett, das glücklich macht. Es dimmt nachweislich die Entzündungsreaktionen im Körper, die über ein schwaches Immunsystem zu übler Laune, Traurigkeit und Übergewicht führen.
Ob eine Entzündung im Körper schwelt, lässt sich über den hs-CRP-Wert im Blut herausfinden. Zu hoch? Dieser Salat ist wie Medizin. Wie viel? 100 Gramm. Gesunde Abwechslung: Thunfisch, Eier, Geflügel – Hauptsache Eiweiß. Drin steckt immer Tryptophan, aus dem der Körper den Glücksstoff Serotonin
bildet
Enthalten Magnesium für starke Nerven und essenzielle Fettsäuren, die im Gehirn die Signalübertragung gewährleisten. Glykoside stärken die Blase und schützen die Prostata vor Wachstum. In einer Schweizer Studie erhöhte Kürbiskernextrakt bei Frauen den Testosteronspiegel. Das Sexualhormon hilft beim Muskelaufbau, so beim Abnehmen. Es stärkt auch die Blasen- und Beckenbodenmuskulatur, schützt vor Inkontinenz. Wie viel? 1 Esslöffel. Gesunde Abwechslung: Sonnenblumenkerne.
Schon 30 g der Kraftpakete decken den Bedarf an Vitamin E, das freie Radikale fängt, vor Krebs schützt.
Seine Bitterstoffe machen ihn zum natürlichen Appetitzügler.
In einer Studie erhielten 520 Übergewichtige drei Monate lang zur gewohnten Kost ein Bitterstoffkonzentrat. Sie verloren im Schnitt 4,1 Kilo. Wie das? Bitterrezeptoren auf der Zunge senden beim Essen ein „Es reicht“-Signal ans Hirn. Bitterstoffe harmonisieren zudem den Säure-Basen-Haushalt, regen Stoffwechsel und Verdauung an. Problem: Sie wurden aus Gemüse vollständig herausgezüchtet, Gewichtsprobleme so herangezüchtet, Bio ist die Ausnahme.
Wie viel? 1 Stück. Gesunde Abwechslung: Löwenzahn. Das Wiesenkraut steckt voller Kieselsäure, Vitamin D, Mangan und Kalium, wirkt stoffwechselanregend und krebsvorbeugend. Auch drin: Bitterstoffe.
Enthält das ätherische Öl Menthol, das Krämpfe löst, schmerz- und entzündungshemmend wirkt. Regt die Galle an, hilft der Verdauung.
Minze schmeckt frisch und wirkt kühlend. Wie viel? 2 Stängel. Gesunde Abwechslung: Zitronenmelisse. Auch reich an ätherischen Ölen, Gerb- und Bitterstoffen. In 100 Gramm stecken zudem 250 mg des Jungbrunnen-
Vitamin C.
Macht ihr Fett nicht fett? Im Gegenteil. In einer US-Studie nahmen Nuss-Esser mehr ab als Nuss-Abstinenzler.
Grund: Mandeln machen satt, erhöhen die Thermogenese (Futterverwertung) und ihre guten Fette scheinen sich nicht so auf die Hüften zu legen wie schlechte Fette. Eine Studie (gerade im „American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlicht) enthüllt zudem: Mandeln haben 20 Prozent weniger Kalorien als angenommen, nämlich nur 129 statt 175 kcal (je Portion). Wie viel? 2 Esslöffel. Gesunde Abwechslung: Walnüsse. Ihr Zink ist gut für die Leber, soll sie sogar vor alkoholbedingten Schäden schützen.
Enthalten die Vorstufe zu Vitamin A. Schon eine Rübe deckt den Tagesbedarf. Retinol sorgt für gesunde Haut und junge Zellen. Möhren können zwar, entgegen der weit verbreiteten Meinung, nicht weitsichtiger machen (die meisten Augenleiden sind Kurz-, Weitsichtigkeit und Hornhautverkrümmungen), die Retinol-Vorstufen werden aber zum Aufbau von Sehpurpur benötigt. Hilft bei Nachtsehschwäche. Wie viel? Eine Rübe.
Gesunde Abwechslung: Rettich. Schleimlösende Stoffe helfen bei Erkältung.
Wissenschaftler des US Department of Human Nutrition haben herausgefunden: Die ätherischen Öle im Kraut schützen vor aggressiven, krebsauslösenden Sauerstoff-Molekülen, stärken die Zellen gegen Umwelteinflüsse und helfen beim Schlankwerden: Enthaltene Enzyme aktivieren die Fettverbrennung. Wie viel? 2 Stängel.
Gesunde Abwechslung: Petersilie. Reinigt das Blut und hilft bei Mundgeruch.
Wer täglich vor dem Essen (oder im Salat) eine halbe Grapefruit isst, nimmt ab. Wissenschaftlich erwiesen zwischen 3 und 4,5 Kilo im Jahr. Denn: Die Frucht reguliert den Blutzuckerspiegel und bremst das Heißhunger-Hormon Insulin. Und das ist der Übeltäter, der das Fett auf der Hüfte lagert. Vorsicht: Grapefruit verträgt sich mit manchen Medikamenten nicht! Also im Zweifel den Arzt fragen. Wie viel? Eine halbe Frucht.
Gesunde Abwechslung: Beeren. Sie stecken voller Antrocyane, das sind Farbstoffe, die antioxidativ wirken, vor Krebs schützen und jung halten.
Die Schoten knacken nicht nur herrlich prall, sie sind auch bis zum Bersten mit Vitalstoffen gefüllt. Allen voran: der Falten-Verzögerer Vitamin C.
Während in Orangen „nur“ 45 mg je 100 g stecken, finden sich in Paprika 140 mg je 100 g. Carotinoide, die die Früchte so gelb strahlen lassen, neutralisieren krebserregende Substanzen, stärken das Immunsystem und wirken Entzündungen entgegen. Wie viel? Eine halbe Schote. Gesunde Abwechslung: Fenchel. Das anisartige Gemüse schmeckt nicht nur exotisch, es enthält Terpene mit antioxidativer Wirkung und soll Cholesterin senken.